PER LA PASTELLA

1. Preparazione della Base: in una ciotola, miscelare a mano con una frusta i tuorli insieme allo zucchero semolato, fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere il sale, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
2. Aggiunta degli ingredienti secchi: setacciare la farina “Masse Montate” del Molino Perteghella insieme al baking e incorporare al composto di tuorli, zucchero e aromi, alternando con l’acqua. Continuare a mescolare delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Incorporazione dell’olio: aggiungere l’olio di semi e mescolare nuovamente fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
4. Alleggerimento della pastella: in un’altra ciotola, montare gli albumi a neve con il cremortartaro fino a ottenere una consistenza soffice e stabile. Incorporare delicatamente gli albumi montati alla pastella, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. Cottura: versare il composto nell’apposito stampo senza ungerlo, livellando bene la superficie. Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C e cuocere per circa 30 minuti.
6. Raffreddamento: una volta cotta, estrarre la torta dal forno e lasciarla raffreddare capovolta all’interno dello stampo stesso per evitare che si sgonfi.

PER LA FINITURA

1. Smodellamento: quando la torta è completamente fredda, sformarla dallo stampo con l’aiuto di un coltellino, passandolo delicatamente lungo i bordi.
2. Decorazione: spolverare la superficie della torta con zucchero a velo vanigliato e servire.