Croissant cereali e miele di Luca Montersino
Luca Montersino ha utilizzato la nostra farina Cerealotto per realizzare un’altra preparazione dolce e gustosa, il croissant cereali e miele. Soffice, leggero e dal profumo intenso, realizzato da Luca per voi con la tipologia di farina perfetta per questo tipo di preparazioni.
Ingredienti
PER L’IMPASTO
- 1000 gr di farina Cerealotto pasticceria 2 manitoba
- 300 gr. li.co.li
- 380 gr. uova intere
- 40 gr. marsala
- 35 gr. lievito compresso
- 100 gr. miele ai fiori di arancio
- 45 gr. zucchero vagliato medio
- 80 gr. burro
- 2 gr. vaniglia in bacche bourbon
- 5 gr. limone scorza
- 40 gr. arancio candito in purea
- 16 gr. sale 0,60
PER LE PIEGHE
- 500 gr. burro piatto
PER LA FINITURA
- 50 gr. semi di lino
- 50 gr. fiocchi di avena
Procedimento
PER IL PASTELLO
- Unite la farina Cerealotto, il licoli, il lievito compresso, le uova e il marsala e iniziate ad impastare a velocità media per circa 8 minuti. Quando l’impasto inizierà a formarsi, aggiungete gradualmente il miele e lo zucchero.
- Continuate a impastare fino a ottenere una buona incordatura. Incorporate poco alla volta il burro in pomata, seguito dalla parte aromatica (scorza di limone, arancia e vaniglia). Infine, aggiungete il sale. L’impasto finale dovrà avere una temperatura non superiore a 26°C.
- Lasciate riposare l’impasto a 25°/26°C per circa un’ora. Dopo il riposo, stendete l’impasto e raffreddatelo in frigorifero per prepararlo alla fase di sfogliatura.
PER LE PIEGHE
- Una volta che l’impasto è ben freddo (tra -2°C e -4°C), procedete con la sfogliatura usando burro a una temperatura compresa tra 6°C e 8°C. Eseguite tre pieghe da tre, facendo riposare l’impasto tra la seconda e la terza piega. Dopo le pieghe, lasciate riposare la pasta in frigorifero per un paio d’ore.
- Successivamente, stendete l’impasto fino a uno spessore di 3-4 mm e ritagliate dei triangoli della dimensione desiderata. Arrotolate i triangoli su se stessi per formare i classici croissant (la pezzatura standard è di 60-70 g per pezzo).
- Lasciate lievitare a 26°C fino al raddoppio del volume. In alternativa, potete mettere i croissant in frigorifero per bloccare la lievitazione e farli lievitare lentamente durante la notte.
PER LA COTTURA
- Prima di infornare, lucidate i croissant con un uovo sbattuto e spolverateli con semi e fiocchi a piacere.
- Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 18 minuti, fino a doratura.
