Uovo di Pasqua Profiteroles tiramisù di Luca Montersino
Luca Montersino firma un raffinato dessert pasquale che unisce la golosità del tiramisù alla delicatezza dei profiteroles racchiudendoli in un guscio di cioccolato fondente. Un dolce perfetto per sorprendere i tuoi ospiti nelle festività, con una combinazione irresistibile di crema al caffè, glassa al mascarpone e incredibili bignè preparati con la farina Dolci Tentazioni Bignè. Segui la ricetta passo dopo passo per realizzarlo come un vero maestro pasticcere.
Ingredienti
PER LA PASTA CHOUX
- 225 g di farina Dolci Tentazioni Bignè
- 240 g burro
- 315 g acqua
- 143 g latte intero
- 570 g uova intere
- 4 g sale
- 4 g zucchero semolato
PER LA CHANTILLY AL CAFFÈ
- 1.500 g panna senza lattosio
- 750 g crema pasticcera senza lattosio
- 18 g gelatina in polvere
- 150 g caffè espresso
- 15 g caffè solubile
PER LA GLASSA AL MASCARPONE
- 750 g mascarpone senza lattosio
- 750 g panna senza lattosio
- 450 g crema pasticcera senza lattosio
- 240 g zucchero a velo
PER LA FINITURA
- 400 g pasta choux
- 40 g cacao amaro in polvere 22/24
- 1.600 g cioccolato fondente al 67% di cacao
- 10 g caffè in chicchi
- 500 g panna senza lattosio
Procedimento
PER LA PASTA CHOUX
- In una casseruola, porta a bollore acqua, latte, burro, zucchero e sale.
- Aggiungi la farina Dolci Tentazioni Bignè setacciata in un solo colpo, mescolando energicamente.
- Cuoci fino a ottenere un composto che si stacca dalle pareti della pentola.
- Trasferisci nella planetaria e incorpora gradualmente le uova, fino a raggiungere una consistenza liscia.
- Forma i bignè su una teglia e cuoci in forno ventilato: inizialmente a 250°C per 20 secondi con forno spento, poi a 170°C per 20-25 minuti fino a doratura.
PER LA CHANTILLY AL CAFFÈ
- Stempera la crema pasticcera fredda con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Prelevane metà, scaldala al microonde e unisci la gelatina reidratata con 5 volte il suo peso in acqua.
- Sciogli il caffè solubile nel caffè espresso e uniscilo alla restante crema pasticcera.
- Monta la panna senza lattosio e incorporala delicatamente alla crema, con movimenti dall’alto verso il basso.
- Copri con pellicola e conserva in frigorifero.
PER LA GLASSA AL MASCARPONE
- Unisci il mascarpone senza lattosio alla crema pasticcera e allo zucchero a velo.
- Aggiungi la panna leggermente sbattuta ma ancora semi-liquida e mescola fino a ottenere una glassa liscia e cremosa.
PER IL MONTAGGIO E LA FINITURA
- Farcisci i bignè con la chantilly al caffè e congelarli.
- Glassa i bignè congelati con la glassa al mascarpone aiutandoti con una forchetta.
- Impilali all’interno di mezzo guscio di uovo di Pasqua in cioccolato fondente.
- Spolvera con cacao amaro e decora con chicchi di caffè e panna montata senza lattosio.
CONSERVAZIONE
- Conserva i bignè glassati in freezer fino al momento del servizio.
- L’uovo di Pasqua profiteroles tiramisù è perfetto come dessert da condividere nelle festività.
